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Leichtes Mittagessen
Schnelle Minestrone mit Parmesan
60 Min
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Wie gesund ist Schnelle Minestrone mit Parmesan?
Das Potpourri aus verschiedenen Gemüsesorten in der schnellen Minestrone liefert eine bunte Zusammenstellung an Nährstoffen. Darunter ist zum Beispiel das Kalium aus der Zucchini für gut funktionierende Muskeln und Nerven und für einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt in den Zellen. Das Eiweiß aus Bohnen, Kartoffeln und Parmesan ergänzt sich gut und bietet so eine hohe Wertigkeit des Körperbaustoffs.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Bohnen auftauen lassen. Möhren und Sellerie schälen, waschen und würfeln. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in dicke Scheiben schneiden. Speck würfeln und im heißen Öl glasig anbraten. Zwiebeln schälen, fein hacken und im Speck dünsten.
Kartoffeln schälen, waschen, fein würfeln. Mit Möhren und Sellerie zum Speck geben und unter Rühren andünsten. 1l Wasser angießen und 20 Minuten köcheln lassen. Tomaten, Zucchini, Bohnen und Reis zufügen, aufkochen lassen und zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreut servieren.
