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Gesundes Grundrezept
Schnelle Senfeier – smarter
mit Blattspinat und Estragon
15 Min
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Wie gesund ist Schnelle Senfeier – smarter?
Dieser vegetarische Klassiker enthält zwar eine ansehnliche Portion Fett, aber die Kalorien sind gut angelegt. Denn Eier liefern neben Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren reichlich Lezithin; der Spinat enthält viel Folsäure. Beide zusammen sorgen für glänzendes Haar, schöne Haut und feste Fingernägel, meinen einige Experten.
Zutaten
Zubereitung
Eier anpiksen, in kochendes Wasser legen und in 6-7 Minuten wachsweich kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Spinat in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Sojacreme einrühren und aufkochen.
Spinat in die Sauce geben und 2 Minuten kochen lassen.
Senf und Estragon unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Tabasco würzen.
Eier abgießen und kurz abschrecken. Eier pellen und in der Senfsauce erhitzen. Dazu passt Kartoffelpüree.
