Schwarzwurzeln mit Pilzsoße aus Morcheln

Die Pilze in warmen Wasser einweichen. Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit einem Spritzer Zitrone ca. 15 Minuten bissfest garen.

Zwischenzeitlich die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Morcheln abgießen und grob hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten mit den Morcheln weich dünsten. Die Eigelbe über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und die Schalotten mit den Morcheln und der frisch gehackten Petersilie untermischen. Die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Eimasse heben. Salzen, pfeffern und abschmecken. Die Schwarzwurzeln mit Hilfe einer Siebkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter unter Schwenken leicht anbraten. Herausnehmen, auf vorgewärmte Schälchen verteilen und mit der Sauce übergossen servieren.