Schwedisches Knäckebrot

Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, unter Rühren in Milch auflösen und Sirup untermischen. Alle drei Mehle mit Salz und Kümmel in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefemilch und etwa 200 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt, an einem nicht zu warmen Ort etwa 10–12 Stunden ruhen lassen.

Teig noch einmal gut durchkneten, sollte er zu weich sein, dann noch etwas Weizenmehl einarbeiten. Teig in 10–12 Stücke teilen und Kugeln daraus formen. Jede Kugel auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche hauchdünn und möglichst rund ausrollen. Backbleche mit Backpapier belegen und Teigkreise mit etwas Abstand voneinander darauflegen. 

Jeden Teigkreis nachformen: Am besten eine Schüssel auflegen und den Umriss auf dem Teig nachschneiden, sodass exakt geformte und gleich große Teigkreise entstehen. Nach Belieben in der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Mit dem Stipproller (ersatzweise eine Gabel verwenden) auf der Teigoberfläche viele kleine Löcher einstechen. Die Teigfladen im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 220 °C; Gas: Stufe 4) jeweils 8–10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Erst erkaltet aufeinander stapeln.