Seelachs mit Gemüse

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein hacken. Einige Petersilienblätter für die Garnitur beiseite legen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die weiche Butter mit der Petersilie und dem Knoblauch verrühren, sowie anschließend in den Kühlschrank stellen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden. Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 4 große Stücke Alufolie zurecht schneiden und dünn mit Olivenöl bepinseln. Jeweils ein Seelachsfilet darauf legen und mit Tomaten, Zwiebel und Oliven belegen. Die Kräuterbutter in kleinen Flöckchen darauf setzen und die Päckchen verschließen. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten garen.

Jedes Päckchen auf Teller legen, vorsichtig öffnen und mit der Petersilie garnieren. Dazu nach Belieben frisches Weißbrot reichen.