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Clean Eating für Gäste
Seelachs mit Kokoskruste und Thai-Gemüse
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Wie gesund ist Seelachs mit Kokoskruste und Thai-Gemüse?
Erdnussmus ist besonders reich an Vitamin E. Dieses schützt die Zellen vor schädlichen Oxidationen und sorgt so für schöne Haut und gesundes Haar. Kokosöl bekämpft Viren und Bakterien auf natürliche Weise und begünstigt die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen sowie wichtigen Mineralstoffen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Seelachsfilet abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Limettensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für das Gemüse Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und Süßkartoffelscheiben darin 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Nebenher Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten bei kleiner Hitze garen; anschließend abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Fischstücke auf einer Seite trocken tupfen, dünn mit je 1 EL Erdnussmus bestreichen und mit dieser Seite in Kokosraspel drücken, in eine Auflaufform legen, mit restlichem Kokosöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in 15–20 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen für die Sauce Schalotte und Ingwer schälen und hacken. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Ingwer 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Restliches Erdnussmus unterrühren, Kokosmilch zugießen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sauce mit restlichem Limettensaft, Salz und Chili abschmecken.
Bohnen und Süßkartoffeln in einer breiten Schale anrichten und mit der Sauce beträufeln. Fisch mit der Kruste nach oben auf dem Gemüse platzieren und mit Basilikumblättern und Frühlingszwiebeln bestreuen.
