Sellerieküchlein

Den Apfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch fein raspeln. Sofort mit der sauren Sahne vermischen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zugeben und mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

Den Knollensellerie und die Kartoffeln waschen, schälen und fein raspeln. Mit dem Zitronensaft, den Eiern und Mehl vermischen und mit Salz und gemahlenem Muskat würzen.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, von dem Pufferteig Esslöffelweise in die Pfanne geben, mit einem Löffel flach drücken und von beiden Seiten in 2-3 Minuten goldbraun braten. Weiteres Butterschmalz zugeben und die Puffer nach und nach braten.

Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß mit dem Dip servieren.