Serviettenknödel

Den Bärlauch und die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Brötchen 1-2 cm groß würfeln. Die Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eier und Eigelbe hinzufügen und gut verquirlen. Die Kräuter und die Brotwürfel zur Buttermasse geben und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brotmasse in 2-3 Portionen teilen und jeweils zu Rollen von 5-6 cm Durchmesser formen. Diese in Klarsichtfolie wickeln, anschließend mit Alufolie umhüllen und die Enden fest zusammendrehen. In siedendem Wasser ca. 20 Minuten geschlossen garen lassen. Danach die Temperatur reduzieren und weitere ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Tomatensauce die Schalotten und den Knoblauch häuten und fein würfeln. Im heißen Öl glasig schwitzen, das Tomatenmark einrühren und kurz mitschwitzen. Die Dosentomaten klein schneiden und mit der Flüssigkeit in den Topf geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

Den Spargel waschen, evtl. schälen und die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten mit leichtem Biss gar kochen. Den Bärlauch abbrausen und in feine Streifen schneiden.

Die Serviettenknödel auspacken und in Scheiben schneiden. Mit dem Spargel und der Tomatensauce anrichten und mit Bärlauch bestreut servieren.