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Regionale Küche
Sommer-Minestrone
30 Min
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Wie gesund ist Sommer-Minestrone?
Erbsen und Mais überzeugen mit pflanzlichem Protein, das den Muskelaufbau und -erhalt unterstützt. Das Betacarotin aus den Möhren schützt die Körperzellen vor möglichen Schädigungen; der Pflanzenfarbstoff ist außerdem als Vorstufe des Vitamin A für eine starke Sehkraft, speziell im Dunkeln, wichtig.
Zutaten
Zubereitung
Die Erbsen auftauen und den Mais abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten. Das Tomatenmark kurz mitdünsten und mit der Brühe aufgießen. Die Suppe aufkochen lassen. Die Möhren ergänzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen und 8–10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Zucchini, die Erbsen, den Mais und die Nudeln zufügen. Weitere 7–10 Minuten leicht köcheln lassen, sodass die Nudeln bissfest sind. Nach ca. 5 Minuten die Tomaten hineinlegen und mitgaren.
In der Zwischenzeit den Parmesan grob reiben. Die Suppe vom Herd ziehen und etwa 1/3 vom Käse unterrühren. Nochmals abschmecken und auf Teller verteilen. Nach Belieben mit Basilikum garniert und mit Parmesan bestreut sofort heiß servieren.
Dazu z. B. geröstetes Vollkornbaguette und Pesto reichen.
