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Sommerliches Risotto
30 Min
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Zutaten
Für das Gemüse
Für das Risotto
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schalen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen abbrausen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls glasig schwitzen und mit dem Wein ablöschen. Unter rühren die Flüssigkeit aufsaugen lassen, etwas von der Brühe angießen, weiterrühren und die Flüssigkeit erneut aufsaugen lassen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat und die Flüssigkeit aufgebraucht ist.
Die Butter und den Parmesan unter das fertige Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse hineingeben und unter Schwenken anbraten. Die Petersilie untermischen, alles salzen und pfeffern und auf dem Risotto angerichtet servieren.
