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Schnelles Mittagessen
Spargelsalat mit Ei
40 Min
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Wie gesund ist Spargelsalat mit Ei?
Grüner Spargel enthält unter anderem Saponine, einen sekundären Pflanzenstoff, der die Produktion des Hormons Cortisol anregt. Dieses Hormon trägt dazu bei, den Blutdruck zu erhöhen und sorgt so für mehr Energie und Wachsamkeit.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. Dann in einem Topf mit kochendem Salzwasser 12 Minuten bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargelstangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Eier in einem Topf mit kochendem Wasser 8–10 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken, pellen und fein hacken. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Kapern fein hacken.
Essig mit Senf, Rohrzucker, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Kapern, Petersilie und die Hälfte vom gehackten Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Frühlingszwiebeln und Spargel mit der Eiervinaigrette vermengen. Den Spargelsalat mit Ei, Rucola und Tomaten auf Tellern anrichten und mit dem übrig gebliebenen Ei bestreuen.
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