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Eiweißreich und vegetarisch
Spinat-Omelett mit Pesto
55 Min
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Wie gesund ist Spinat-Omelett mit Pesto?
Olivenöl besteht zu einem großen Teil aus der einfach ungesättigten Fettsäure Ölsäure. Studien haben gezeigt, dass Menschen im Mittelmeerraum mit einem hohen Verzehr an Olivenöl weniger an Herz- und Kreislauferkrankungen leiden. Spinat enthält reichlich Folsäure – das B-Vitamin ist unter anderem an Blutbildung und Zellerneuerung beteiligt und insbesondere für Schwangere von großer Bedeutung, denn es schützt das Ungeborene vor Fehlbildungen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mit 5 EL Olivenöl mit einem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren.
Spinat putzen, waschen und mit Sahne sehr fein pürieren. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Spinatsahne mischen.
Jeweils 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. 1⁄4 der Eimasse hineingeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten stocken lassen. Omelett wenden und auf der anderen Seite weitere 3–4 Minuten backen. Herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (60 °C Umluft; Gas: Stufe 1) warm halten. Auf diese Weise weitere 3 Omeletts backen.
Inzwischen für die Füllung Tomaten waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Sprossen gründlich waschen und abtropfen lassen.
Omeletts mit Salat und Tomaten belegen, mit Pesto beträufeln und mit Sprossen bestreuen.
