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Kochen für Kinder
Spinat-Pancakes
30 Min
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Wie gesund ist Spinat-Pancakes?
Mit knapp vier Milligramm Eisen pro 100 Gramm trägt Spinat zur Deckung des Tagesbedarfs bei. Das Spurenelement ist für die Blutbildung und somit den Sauerstofftransport unverzichtbar und gewährleistet unter anderem eine top Konzentrationsfähigkeit.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern; einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Rest in einem Topf bei starker Hitze in 1–2 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen. Dann abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken, grob hacken und mit Buttermilch fein pürieren.
Eier trennen. Eigelbe zusammen mit Honig mit der Spinat-Buttermilch in einer Schüssel verquirlen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Dinkelmehl mit Buchweizenmehl, Natron, Backpulver, 1 Prise Salz und frisch abgeriebenem Muskat und nach Belieben mit Matchapulver vermengen, nach und nach in die Buttermilch-Eigelb-Mischung einrühren. Zum Schluss Eischnee unterheben.
In einer großen beschichteten Pfanne nacheinander die Pancakes backen. Dafür die Pfanne jeweils mit Öl ausstreichen und erhitzen. Pro Pancake etwa 2 EL Teig hineingeben, zu kleinen runden Fladen verstreichen und in 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken. Gesamten Teig nach und nach verbacken.
Die Pancakes auf einem Teller stapeln und warm oder kalt servieren.
