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Spinat-Ricotta-Ravioli
100 Min
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Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Für die Sauce
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Zubereitung
Alle Teigzutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zur Kugel formen, zudecken und 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Spinat waschen, 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, gut ausdrücken. Kräuter wachen, mit Spinat fein hacken. Ricotta und Eigelb verrühren, Parmesan und Semmelbrösel untermischen, Spinatmischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, halbieren. Mit einem Teelöffel haselnussgroße Portionen im Abstand von ca. 5 cm auf eine Teigplatte setzen. Zweite Teigplatte daraufgeben, zwischen der Füllung andrücken und Quadrate ausradeln. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce Sahne mit dem Wein in einem breiten Topf langsam cremig einköcheln lassen, mit Salz Pfeffer und Muskat würzen.
Die Ravioli dann in reichlich Salzwasser portionsweise in 4 Minuten garen, abgießen.
Die Kräuter unter die Sauce rühren.
Zum Servieren die Ravioli sofort auf Teller geben und mit Sauce übergiessen.
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