Klassiker mal anders

Süßkartoffel-Spaghetti

Name: Süßkartoffel-Spaghetti
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g grüne Olive (ohne Stein); 1 Schalotte; 2 EL Kapern (à 15 g; Glas, Abtropfgewicht); 3 EL Olivenöl; 1 kg Süßkartoffel; 1 Knoblauchzehe; 300 g tiefgekühlte Saubohne; Salz; Pfeffer; 4 Ei; 1 TL Butter; 1 Handvoll Petersilie (à 5 g); Chiliflocken

Vegetarisch

Glutenfrei

Eiweißreich

Farbenfroher Pasta-Ersatz mit cremigem Topping

4(2 Bewertungen)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 580 kcal

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Wie gesund ist Süßkartoffel-Spaghetti?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Aufgrund der vielen Anthocyane und Carotinoide aus Süßkartoffeln hat das orangefarbene Gemüse eine hohe antioxidative sowie antientzündliche Wirkung im Angebot. Dank sogenannter Polyphenole stellen Oliven hervorragende Radikalfänger dar und bewahren die Zellen vor Schäden.

Nährwerte pro Portion:

580 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

82 g

Carbohydrates

13 g

Fat

30 g

Protein

Biotin

28,3 μg (28,3 %) More

6,5 BE (6,5 %) More

Calcium

175 mg (175 %) More

Cholesterol

209 mg (209 %) More

Total Sugar

13 g (13 %) More

Folate

132 μg (132 %) More

Iodine

23 μg (23 %) More

Iron

6,9 mg (6,9 %) More

Magnesium

190 mg (190 %) More

Natural Sugar

13 g (13 %) More

Niacin

9,2 mg (9,2 %) More

Pantothenic Acid

3,5 mg (3,5 %) More

Potassium

1.734 mg (1.734 %) More

Roughage

29,8 g (29,8 %) More

Saturated Fatty Acids

5,1 g (5,1 %) More

Uric Acid

141 mg (141 %) More

Vitamin A

3,5 mg (3,5 %) More

Vitamin B₁

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B₁₂

1 μg (1 %) More

Vitamin B2

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B6

1 mg (1 %) More

Vitamin C

79 mg (79 %) More

Vitamin D

1,5 μg (1,5 %) More

Vitamin E

13,3 ve (13,3 %) More

Vitamin K

11,7 μg (11,7 %) More

Zinc

3,7 mg (3,7 %) More

Zutaten

4 Portionen

50 ggrüne Oliven (ohne Stein)

1 Schalotte

2 EL Kapern (à 15 g; Glas, Abtropfgewicht)

3 EL Olivenöl

1 kg Süßkartoffel

1 Knoblauchzehe

300 gtiefgekühlte Saubohne

Salz

Pfeffer

4 Ei

1 TL Butter

1 Handvoll Petersilie (à 5 g)

Chiliflocken

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Oliven fein hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Kapern hacken. Alles in einer Pfanne in 1 EL Öl 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten; dann beiseitestellen.

Schritt 2/4

Inzwischen Süßkartoffeln putzen, schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Knoblauch schälen und fein würfeln. Saubohnen in kochendem Wasser 5 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und die Häutchen entfernen.

Schritt 3/4

Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Bohnen und Süßkartoffel-Spaghetti darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 1 Schuss Wasser ablöschen und etwas verkochen lassen, die Süßkartoffel-Spaghetti sollen noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/4

Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin aufschlagen und bei mittlerer Hitze in 5–6 Minuten zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Alles auf Tellern anrichten, mit der Olivenmischung beträufeln, mit Chiliflocken bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Smarter Tipp

Anstelle der Süßkartoffel können Sie die Spaghetti auch aus anderem Gemüse zubereitet werden – wie wäre es zum Beispiel mit Nudeln aus Zucchini oder Möhren? Wer keinen Spiralschneider hat, kann die Süßkartoffel-Spaghetti mit einem Schäler zubereiten und als Pappardelle servieren.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Glutenfreie vegetarische

Glutenfreies Abendessen

Glutenfreies Mittagessen

Glutenfrei

Vegetarisch

Sirtfood-Diät

Eiweißreich

Diseases

Bluthochdruck

Morbus Crohn

Eisenmangel

Erhöhter Cholesterinspiegel

Gicht

Kinderwunsch

Arthrose

Stillzeit

Stress

Rheuma

Hashimoto

Divertikulose

Gastritis

Sorbitintoleranz

Fruktoseunverträglichkeit

Migräne

Schuppenflechte

Zöliakie

Akne

Adipositas

Schilddrüsenunterfunktion

Muskelaufbau

besser schlafen

mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Lust auf Sex

Gesunder Darm

Osteoporose

entzündungshemmende

Gesundes Herz

Kommentare

(2)

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26 Feb. 2024

Hallo zusammen! Was könnte man als Alternative zu den Bohnen nehmen?

Melden
- 28 Feb. 2024
  
  Hallo Steffi Rullmann, auch tiefgekühlte Erbsen passen hier gut. Diese müssen im Gegensatz zu den Bohnen nicht geschält werden. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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