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Suppenfleisch mit Gemüse
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Rinderbrust salzen und mit den Zwiebelstücken, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zitronenschale und dem Suppengemüse mit Wasser knapp bedecken. Aufkochen und dann bei geringer Hitze ca. 2,5 Std. garziehen lassen. In der letzten halben Stunde die Markscheiben mitgaren lassen.
Spinat waschen und in wenig Wasser zusammenfallen lassen, abtropfen, ausdrücken und klein hacken. Die Schalotte in der Butter glasig schwitzen, Spinat hineingeben, unter rühren anschwitzen, Sahne angiessen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas köcheln lassen.
Kartoffeln in der Schale garen und halbieren.
4 EL Butter mit der gekörnten Gemüsebrühe verrühren und mittels eines Spritzbeutels auf die halbierten Kartoffeln spritzen.
Von den Tomaten einen dünnen Deckel abschneiden
Restliche Butter schmelzen mit dem Schnittlauch (einige Stengel zur Deko zurückhalten), Salz und Pfeffer pürieren, abkühlen lassen und auf die Tomaten spritzen.
Petersilie mit dem Salz vermischen. Markscheiben aus dem Sud nehmen, abtupfen und mit der Petersilie-Salz-Mischung bestreuen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, Tomaten, Spinat und Markscheiben arrangiert servieren, Schnittlauch darüberstreuen.
