Taboulé mit buntem Gemüse

Den Bulgur mit handwarmem Wasser bedecken und ca. 20 Minuten quellen lassen. Die Gurke schälen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter zum Garnieren weg legen, den Rest fein hacken. Die Zitronen halbieren und eine Zitrone in Spalten schneiden, die übrigen auspressen.

Den Zitronensaft mit Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bulgur abgießen, kalt abbrausen, ausdrücken und in einer Schüssel mit den Leinsamen vermischen. Das Gemüse und das Dressing ergänzen, untermischen, abschmecken und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Anschließend nochmals abschmecken und mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.