Tellerfleisch mit Birnen, Spitzkohl und Kartoffel-Nudeln

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen, abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampen lassen. Dann mit Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen.

Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten rosa garen.

Für das Gemüse den Spitzkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Birne waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit 1 EL Zitronensaft mischen. In einer heißen Pfanne 1 EL Butter zerlassen, die Birnen zugeben und mit Puderzucker bestauben. Leicht karamellisieren lassen, den Spitzkohl untermischen und mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.

Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen. Diese dann in reichlich siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. In einer weiteren Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Schupfnudeln kurz darin schwenken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und den Schupfnudeln anrichten und mit frischen Meerrettichstreifen garniert servieren.