Tomaten-Polentaschnitten

Die Gemüsebrühe aufkochen lassen. Die Polenta einrühren, vom Herd ziehen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Währenddessen die Oliven gut abtropfen lassen und fein hacken. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, vierteln, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Oliven, die Tomaten, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel unter den Polentabrei mengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit dem Olivenöl auspinseln. Die Polenta darauf streichen und mit dem Parmesan bestreuen. Etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Polenta leicht hellbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten abbrausen und abtropfen lassen. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern.

Die Polenta in Quadrate von ca. 5 cm schneiden und jeweils zwei stapeln. Mit einer aufgespießten Tomate fixieren und einem Rucolablatt garnieren.