Tomatenbrühe mit Käsenocken

Die Tomaten waschen und vierteln. Den Staudensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und würfeln und mit dem Sellerie im heißen Öl anschwitzen. Die Tomatenviertel, Kräuterzweige, Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und Zucker dazugeben, salzen und mit Brühe aufgießen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten ziehen lassen. Die Tomatensuppe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes feines Sieb gießen, nicht passieren, die Brühe muss klar bleiben. Wieder zurück in den Topf gießen.

Für die Klösschen den Ricotta mit den Eigelben, dem Paniermehl, dem Mehl und dem Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit Hilfe zweier Esslöffel Nocken aus der Ricottamasse abstechen und diese in dem siedenden Salzwasser 6-8 Minuten gar ziehen lassen.

Die Tomaten brühen, kalt abschrecken und häuten. Die Würste schräg in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden.

Die Suppe noch einmal abschmecken, die Tomaten, Würste und Nocken auf Teller verteilen und mit der heißen Suppe begießen. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.