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Saisonale Küche
Topinamburpüree
30 Min
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Wie gesund ist Topinamburpüree?
Topinambur ist reich am Ballaststoff Inulin, der lange sättigt, den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lässt und gleichzeitig die Darmflora unterstützt. Zudem enthält die Knolle wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Eisen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Topinambur und Sellerie schälen und klein scheiden. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, salzen, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze in ca. 15 Minuten zugedeckt weich garen.
Inzwischen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten duftend rösten, herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und grob hacken.
Gegartes Gemüse zusammen mit dem Kochwasser im Mixer fein pürieren und dabei Butter und Milch hinzufügen. Topinamburpüree mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Topinamburpüree mit Haselnüssen bestreuen.
