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Feine Gemüseküche
Erbsenpüree
10 Min
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Wie gesund ist Erbsenpüree?
Grüne Kraft auf dem Teller: Dieses Erbsenpüree ist reich an pflanzlichem Protein und B-Vitaminen – dank der nährstoffreichen Erbse. Kartoffeln liefern wertvolles Vitamin C und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Frisches Basilikum rundet das Ganze nicht nur geschmacklich ab, sondern unterstützt durch seinen hohen Carotinoid-Gehalt auch Ihre Sehkraft.
Zutaten
Zubereitung
Basilikum und Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Erbsen auftauen lassen. Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten gar dämpfen.
Die Gemüsebrühe aufkochen und Erbsen, Minze und Basilikum zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen aus der Brühe nehmen und mit etwas Brühe im Mixer zu einem Brei pürieren.
Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Erbsenbrei, Tahini und 3 EL Olivenöl untermengen und so viel von der Gemüsebrühe untermengen, sodass ein sämiges Püree entsteht. Erbsenpüree mit Salz abschmecken und mit Basilikum und Minze garniert servieren.
