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Leichtes Mittagessen
Tortellini-Salat
20 Min
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Wie gesund ist Tortellini-Salat?
Dieser Tortellini-Salat bringt den Sommer auf den Teller! Die frischen Tomaten liefern wertvolles Lycopin. Dieser Stoff gehört zu den Carotinoiden und ist ein hervorragender Immunbooster für den gesamten Körper. Pinienkerne sind reich an Magnesium und fördern dadurch auf natürliche Weise die Entspannung der Muskulatur und des Nervensystems.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in ca. 2–3 Minuten bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Oliven klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
In einer heißen Pfanne ohne Fett Pinienkerne bei mittlerer Hitze in ca. 2–3 Minuten goldbraun rösten. Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Für das Dressing Olivenöl mit Weißweinessig, Senf, Zitronenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. In einer großen Schüssel Tortellini, frische und getrocknete Tomaten, Oliven, Zwiebeln, Basilikum und Rucola mit dem Dressing vermengen. Mozzarella abtropfen lassen und klein zupfen. Tortellini-Salat auf Teller verteilen und mit Mozzarella und Pinienkernen garnieren.
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