Truthahnbraten zu Erntedank

Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas: Stufe 2-3) vorheizen. Zwiebel schälen und die Selleriestangen waschen. Gemüse klein würfeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen,  Zwiebel und Sellerie darin bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten dünsten. Das Brät dazugeben und alles noch 3-4 Minuten weiterdünsten. Gelegentlich umrühren.

Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter das Gemüse in der Pfanne rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knödelbrot mit der Hälfte des Geflügelfonds anfeuchten und mit dem Pfanneninhalt verkneten. Dabei soll die Masse feucht, aber nicht flüssig sein. Eventuell vorsichtig noch etwas Brühe angießen.

Truthahn abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dann innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Brotmischung füllen. Den Truthahn mit Küchengarn zunähen und in Form bringen. Butterschmalz in einem großen Bräter auf dem Herd erhitzen. Truthahn darin bei starker Hitze rundum anbraten, bis er goldbraun ist.

Auf die Brustseite legen und auf die untere Schiene des Backofens schieben. Ca. 2 Stunden backen. Ab und zu mit dem eigenen Bratenfond begießen. Den fertigen Truthahn in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.

Bratenfond entfetten, wieder auf den Herd setzen. Mit Wein ablöschen, 50 ml Wasser angießen und den Bratensatz lösen. Durch ein feines Sieb in einen Topf umfüllen und bei starker Hitze auf ca. die Hälfte einreduzieren. 

Hitze reduzieren, nach und nach die Sahne einfließen lassen und die Sauce bei kleiner Hitze etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Truthahn auf eine große Platte legen und mit der Sauce servieren.