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Überbackenes Lammragout
mit Kartoffelpüree
30 Min
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Wie gesund ist Überbackenes Lammragout?
Dunkle Fleischsorten wie Lammfleisch gehören zu den besten Eisenlieferanten. Das deftige Ragout kommt also genau recht, wenn der Eisenhaushalt etwas Nachschub braucht, und hilft dadurch mit, die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit zu erhalten.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Vom Fleisch das Fett entfernen. Fleisch in ca. 30 g schwere Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum bei starker Hitze anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten.
Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
Rotwein zum Fleisch geben und aufkochen.
Lammfond zugießen, Lorbeerblätter und Thymianzweige zugeben. 1 Stunde mit halb aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze schmoren, dabei einige Male umrühren.
Inzwischen die Kartoffeln waschen und in einem Topf in Salzwasser in ca. 20 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und Butter untermischen. Kartoffelpüree kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Muskat darüberreiben.
Am Ende der Garzeit die Kräuter aus dem Lammragout entfernen.
Das Ragout in eine ofenfeste Form geben und das Püree darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) in ca. 20 Minuten goldbraun backen und sofort servieren. Dazu passen geröstete Pastinaken.
