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Seelenwärmer
Vegane Kokos-Curry-Suppe mit Gemüsechips
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Wie gesund ist Vegane Kokos-Curry-Suppe mit Gemüsechips?
Das bunte Gemüse liefert viele Ballast- und Vitalstoffe, darunter unter anderem Betacarotin, Antioxidantien und Vitamin C. Die Linsen punkten zudem mit viel pflanzlichem Eiweiß.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Rote Bete gründlich waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen und leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (Ober-/ Unterhitze) in ca. 50 Minuten knusprig backen. Danach gut auskühlen lassen.
Für die Suppe Paprika waschen, putzen und grob würfeln. Möhre und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Schalotte, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotte, Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit 1–2 EL Currypulver bestreuen und kurz mitschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Kokosmilch angießen und Linsen einrühren. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Suppe fein pürieren und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Suppe auf 4 Suppentassen verteilen und mit Rote-Bete-Chips und etwas Currypulver garnieren.
