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Vegan für Genießer
Vegane Spargelsuppe
30 Min
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Wie gesund ist Vegane Spargelsuppe?
Frühlingskraft im Teller: Die vegane Spargelsuppe mit Zitronengras und Kokos verwöhnt nicht nur den Gaumen – sie unterstützt dank folsäurereichem Spargel die Zellerneuerung und Blutbildung. Das Zitronengras bringt zusätzlich eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung mit.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zitronengras waschen und der Länge nach halbieren. Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel in Salzwasser mit Zitronensaft und dem Zitronengras ca. 12 Min garen. Spargel aus dem Sud fischen, die Köpfe abschneiden und für die Garnitur in etwas Sud warm halten.
Vom restlichen Sud 200 ml abmessen, die Gemüsebrühe zugeben und den restlichen Spargel nochmals aufkochen und gut pürieren, die Kokossahne einrühren, mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vegane Spargelsuppe auf vier Schälchen verteilen, mit den Spargelspitzen garnieren, mit Chili bestreuen und mit Zitronengras servieren.
