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Kochen für Kinder
Veganer Kartoffel-Brokkoli-Auflauf
30 Min
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Wie gesund ist Veganer Kartoffel-Brokkoli-Auflauf?
Brokkoli steckt voller Vitamin C und sekundärer Pflanzenstoffe, die die Abwehrkräfte stärken und Entzündungen vorbeugen. Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate für langanhaltende Energie und versorgen den Körper mit Kalium, das wichtig für Muskeln und Nerven ist. Zusammen sind sie ein nährstoffreiches Duo, das satt macht und rundum gut tut.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln putzen, waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich kochen.
Währenddessen Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In einem Topf mit heißem Wasser bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten glasig andünsten.
Für die Sauce Haferdrink mit Mandelmus, Hefeflocken, gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
Kartoffelwürfel und Brokkoliröschen in eine große Auflaufform geben. Sauce darüber gießen, alles vorsichtig mischen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Den veganen Kartoffel-Brokkoli-Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und Leinöl darüberträufeln.
