Veganer Stollen

Für die Früchtemischung Rosinen, Mandelkerne, Zitronat, Orangeat, Orangensaft, Rumaroma, Bittermandelaroma, Vanillemark, Zitronenschale und Orangenschale gut vermengen. Mit Folie zugedeckt an einem warmen Ort über Nacht ziehen lassen.

Für den Teig zerbröckelte Hefe und 50 g Zucker in der Mandelmilch auflösen. 200 g Mehl hinzufügen und mit dem Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Diesen Vorteig mit Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche des Teiges Risse zeigt (ca. 15 Minuten). Den Vorteig dann mit restlichem Mehl, klein geschnittenem Marzipan, 250 g weicher Margarine, Salz und Gewürzen vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Dann die eingeweichten Früchte unterkneten. Teig mit Mehl bestauben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Backblech ausbuttern. Teig auf die doppelte Breite und gewünschte Länge ausrollen. Dabei an den Kanten der Breitseiten eine kleine und eine größer Wulst formen. Die beiden Seiten übereinander schlagen, so dass die beiden Wülste nebeneinander liegen. Stollen leicht nachformen (oder in eine Stollenform geben) und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. Auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2-3) ca. 60 Minuten backen. Stollen nach etwa 10 Minuten mit 40 g flüssiger Margarine einpinseln und mit etwas Zucker bestreuen.

Fertigen Stollen mit restlicher flüssiger Margarine bestreichen und abkühlen lassen. Sobald der Stollen erkaltet ist, mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben und gut abgedeckt über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag überschüssigen Zucker mit dem Pinsel entfernen und den Stollen nach Belieben mit etwas flüssiger Margarine einstreichen. Mit restlichem Puderzucker bestauben und gut abgedeckt aufbewahren.