Veganes Blumenkohlcurry

Den Blumenkohl waschen, die Röschen abteilen und die Stiele klein würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in relativ große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten, den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und darin das Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Paprika und Zimt leicht anbraten. Dann die Schalotten, den Knoblauch und Ingwer dazu geben, kurz mitschwitzen. Die Kartoffeln und den Blumenkohl ergänzen und mit der Brühe sowie Kokosmilch aufgießen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten leise köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Zum Schluss die Tomaten unterheben und nochmals mit Curry, Salz und Limettensaft abschmecken. Mit Koriandergrün garniert servieren.