Vegetarische Lasagne mit Tomaten und Spinat

Basilikum waschen, trocken schütteln, von 2 Stielen die Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Hartweizengrieß und 200 g Mehl mischen. 1 TL Salz, Basilikum und Eier unterkneten. Falls nötig noch ein wenig Wasser zufügen. Nudelteig in Frischhaltefolie gewickelt  30 Minuten ruhen lassen.

Für die Tomatensauce Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch schälen, bzw. putzen und waschen. Alles fein würfeln und zusammen in heißem Öl 1–2 Minuten dünsten. Tomaten dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten dicklich einköcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Spinat putzen, waschen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Für die Béchamelsauce Butter mit restlichem Mehl in einem Topf erhitzen und aufschäumen lassen. Unter Rühren Milch zugießen und einige Minuten unter Rühren dicklich einköcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken und von der Hitze nehmen.

Nudelteig vierteln und jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche in der Größe der Auflaufform ausrollen. In Salzwasser 2–3 Minuten kochen. Abschrecken und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. 

Käse reiben. Abwechselnd Béchamelsauce, Nudelblätter, Spinat, Käse und Tomatensauce in die Form schichten. Mit Béchamel und Käse auf dem letzten Nudelblatt abschließen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.

Vegetarische Lasagne mit restlichem Basilikum garniert servieren.