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Starkoch-Rezept
Verlorene Eier
mit Senfsauce und gebratenen Pilzen
40 Min
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Wie gesund ist Verlorene Eier?
Eier versorgen uns mit reichlich hochwertigem Eiweiß und punkten mit wichtigen Vitaminen. Petersilie bringt nicht nur geschmacklich das gewisse Etwas, sondern enthält auch viel Vitamin C sowie Provitamin A.
Zutaten
Für die Pilze:
Für die Sauce:
Für die Eier:
Zubereitung
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit Olivenöl etwa 4 Minuten heiß anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kochstelle mit der Pfanne darauf ausschalten.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Für die Sauce den Gemüsefond erwärmen, Senf darin auflösen und mit Salz würzen. Weizenmehl und Butter miteinander verkneten, 1/2 EL davon mit einem Schneebesen kräftig in den Fond einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Anschließend auch hier die Kochstelle ausschalten. Schmand mit einem Schneebesen einrühren.
Für die Eier Wasser zum Kochen bringen, salzen und Balsamico-Essig dazugeben. Eier nach und nach aufschlagen und jeweils in eine Suppenkelle geben. Von dort vorsichtig in das köchelnde Essigwasser gleiten und knapp 3 Minuten gar ziehen lassen (das Weiße sollte fest, das Gelbe flüssig bis wachsweich sein – je nach Geschmack).
Die Petersilie unter die Pilze heben. Die Senfsauce auf Tellern anrichten und die Pilze daraufgeben. Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, je ein Ei auf die Pilze legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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