Vollkornbrot

Alle Zutaten bei Zimmertemperatur etwas stehen lassen, damit sie möglichst gleich temperiert sind. Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde hineindrücken, Hefe in die Mulde bröseln und mit Zucker bestreuen. Etwa 150 ml lauwarmes Wasser angießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem breiartigen Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis Bläschen zu sehen sind.

Vorteig nun mit restlichem Mehl vermischen und 350 ml Wasser, Sauerteig, Brotgewürz und Salz zugeben. Alles in der Schüssel verkneten. Anschließend Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen ca. 5–10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Teig zurück in die Schüssel geben und zugedeckt für 1 Stunde 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und dabei die Hälfte der Sonnenblumenkerne und Leinsamen einarbeiten. Einen Laib formen, diesen mit etwas Mehl bestauben, in eine gefettete Kastenbackform geben, mit restlichen Kernen und Samen bestreuen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Oberfläche mit Wasser einspinseln und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 230°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Umluft 210 °C, Gas Stufe 3) für 15 Minuten backen. Anschließend Temperatur auf 200 °C (180 °C Umluft, Gas Stufe 2–3) reduzieren und in 1 Stunde fertig backen. Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.