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Feine Gemüseküche
Warmer Sommersalat mit Gemüse
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Wie gesund ist Warmer Sommersalat mit Gemüse?
Die bunte Gemüsemischung liefert nicht nur viele sättigende Ballaststoffe, sondern auch zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. So punkten Tomaten mit Lycopin, das als Antioxidanz unsere Zellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützt, Paprikaschoten enthalten jede Menge immunstärkendes Vitamin C.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Aubergine und Zucchini waschen, putzen und längs in schmale Streifen schneiden. Auberginenscheiben salzen und Wasser ziehen lassen. Tomaten waschen und abtropfen lassen. Paprikaschoten waschen, längs (mit dem Stiel) halbieren, die weißen Häute und die Kerne entfernen. Auberginen abspülen und trocken tupfen. Gemüse miteinander vermischen. Knoblauchzehe schälen und zum Gemüse pressen. Alles mit 2 EL Öl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
Währenddessen den Oregano waschen, die Blätter und Blüten abzupfen. Mit dem Essig und dem restlichen Öl verquirlen.
Den fertigen Gemüsesalat auf 4 Teller verteilen und das Dressing darüberträufeln. Grobes Meersalz und Pfeffer darüberstreuen.
