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Weißer Spargel mit Eiersauce
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 668 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
668 Kcal (31,8 %)
Vitamin B₁
0,9 mg (90 %)
Vitamin B₂
0,8 mg (72,7 %)
Vitamin B₆
0,9 mg (64,3 %)
1 µg (25 %)
gesättigte Fettsäuren
19,1 g
Zucker gesamt
13 g
256 mg
Harnsäure
288 mg
Vitamin A
0,8 mg (114,3 %)
1 µg (5 %)
Vitamin E
7,6 mg (95 %)
Vitamin K
128,5 µg (214,2 %)
Niacin
16,3 mg (135,8 %)
376 µg (125,3 %)
Pantothensäure
3,8 mg (76 %)
22 µg (55 %)
Vitamin C
80 mg (84,2 %)
1.262 mg (31,6 %)
264 mg (26,4 %)
96 mg (32 %)
8 mg (50 %)
25 µg (16,7 %)
5,4 mg (67,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 kgweißer Spargel
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Butter
1 Bund Schnittlauch
2 hartgekochte Eier
2 EL Weinessig
4 EL Olivenöl
6 Scheibegeräucherte Entenbrustfilets
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Zubereitung
Schritt 1/2
Spargel laut Grundrezept zubereiten. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und schräg in Ringe schneiden. Schnittlauch in Röllchen. Butter erhitzen, beides unter Rühren andünsten.
Schritt 2/2
Für den Salat die Endivienblätter mundgerecht zupfen. Eier pellen und hacken. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über den Salat träufeln. Mit Eiern bestreuen und Gänsebrust dazugeben. Frühlingszwiebeln über den Spargel geben.
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