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Gesunde Gourmet-Küche
Wildschweinbraten mit Knödel und Rotkraut
180 Min
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Wie gesund ist Wildschweinbraten mit Knödel und Rotkraut?
Das Wildschwein schmeckt im Vergleich zum Hausschwein etwas würziger und intensiver. Das Fleisch ist schadstofffrei und kommt aus artgerechter Haltung, was für viele ein definitiver Pluspunkt ist. Rotkraut bietet reichlich Vitamin K, welches gut für das Herz und den Kreislauf ist, indem es das Blut dünnflüssiger macht und so Gerinnsel vorbeugt. Zusätzlich sind jede Menge Radikalfänger enthalten, welche unsere Körperzellen schützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Fleisch kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Aus Buttermilch und 125 ml Rotwein eine Beize herstellen. Fleisch hineinlegen und etwa 24 Stunden marinieren. Danach herausnehmen abtrocknen und mit Küchengarn zusammenbinden, salzen und pfeffern. Speck in 20 g heißer Butter in einem Bräter anbraten, dann Speck herausnehmen und beiseitelegen. Braten ins heiße Fett geben und rundum anbraten. Restlichen Rotwein und Fleischbrühe angießen und Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben. Eine Zwiebel schälen, fein würfeln und zugeben. Mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umuft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 2 Stunden schmoren.
Inzwischen Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen, längs vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Übrige Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Butter erhitzen, Kohl und Zwiebel darin andünsten. Essig und 100 ml Wasser angießen, Gewürze (Honig, übriges Lorbeerblatt, gemahlene Nelke) zufügen. Kohl zugedeckt 40–50 Minuten schmoren.
Braten herausnehmen und warm halten. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf abgießen, um ca. 1/3 einkochen lassen. 1 TL Butter mit Mehl verkneten, in die Sauce rühren und 3 Minuten mit kochen lassen, zum Schluss Speckstreifen in die Sauce geben, abschmecken.
Knödelmasse nach Packungsanweisung herstellen. Toast entrinden und in 2 EL heißer Butter in einer Pfanne rundum anrösten, auf Küchenpapier entfetten.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen, jeden Knödel mit gerösteten Brotwürfeln füllen und im heißen Wasser nach Packungsanweisung garen.
Wildschweinbraten in Scheiben schneiden und mit Sauce, Knödeln und Rotkohl servieren.
