Name: Wirsingrouladen mit Gemüse
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Europa
Ingredients: 600 g Hokkaido-Kürbis; Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl (à 10 g); 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 50 g Knollensellerie; 100 g rote Linsen; 375 ml Gemüsebrühe; 50 g Walnusskern; 1 Prise Kreuzkümmel; 250 g Wirsing (8 große Blätter); 1 Stiel Petersilie; 1 Prise Piment; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 EL Zitronensaft (à 10 g)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 266 kcal

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Wie gesund ist Wirsingrouladen mit Gemüse?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Neben verdauungsfördernden Ballaststoffen sorgt Kürbis mit einer üppigen Portion Kalium für einen ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt – und gilt daher zu Recht als Gesundgemüse.

Nährwerte pro Portion:

6,9 g

0 g

15 g

19 g

8 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

266 Kcal (12,7 %)

Vitamin B₁

0,2 mg (20 %)

Vitamin B₂

0,2 mg (18,2 %)

Vitamin B₆

0,4 mg (28,6 %)

Vitamin B₁₂

0 µg (0 %)

gesättigte Fettsäuren

2,4 g

Zucker gesamt

8 g

Cholesterin

0 mg

Harnsäure

106 mg

Vitamin A

0,1 mg (14,3 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

7,6 mg (95 %)

Vitamin K

21,9 µg (36,5 %)

Niacin

2,8 mg (23,3 %)

Folsäure

65 µg (21,7 %)

Pantothensäure

0,7 mg (14 %)

Biotin

5,4 µg (13,5 %)

Vitamin C

33 mg (34,7 %)

652 mg (16,3 %)

102 mg (10,2 %)

49 mg (16,3 %)

2,5 mg (15,6 %)

5 µg (3,3 %)

1,2 mg (15 %)

Zutaten

4 Portionen

600 g Hokkaido-Kürbisse

Salz

Pfeffer

4 EL Olivenöl (à 10 g)

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

50 g Knollensellerie

100 g rote Linsen

375 ml Gemüsebrühe

50 g Walnusskerne

1 Prise Kreuzkümmel

250 g Wirsing (8 große Blätter)

1 Stiel Petersilie

1 Prise Piment

1 Prise Cayennepfeffer

2 EL Zitronensaft (à 10 g)

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/5

Kürbis putzen, waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden. 200 g davon mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl auf einem mit Backpapier belegten Backblech mischen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2) 25 Minuten im Ofen garen.

Schritt 2/5

Inzwischen für die Rouladen Schalotte, Knoblauch und Sellerie schälen und fein würfeln. Mit restlichem Kürbis, 1 EL Öl und Linsen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Mit Brühe auffüllen, aufkochen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Währenddessen Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und hacken. Linsengemüse mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, alles grob zerstampfen und Walnüsse untermischen.

Schritt 3/5

Wirsing putzen, Blätter abzupfen, von dicken Blattadern befreien, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und trocken tupfen. Mit der Linsengemüsemasse füllen, einwickeln und mit Garn zusammenbinden. In einem Topf mit Dämpfeinsatz 6–7 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.

Schritt 4/5

Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Kürbis mit restlichem Öl, Piment, Cayennepfeffer und Zitronensaft fein pürieren, mit Salz abschmecken, in ein Schälchen füllen und mit Petersilie bestreuen.

Schritt 5/5

Wirsingrouladen mit Gemüse zusammen mit dem Kürbisdip anrichten.