Zanderfilet mit Paprikagemüse und Blätterteig

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Blätterteig 2–3 mm dick ausrollen und Fische ausstechen. Die Teig-Fische auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen und die Fische damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Danach den Backofen auf 180°C herunterregeln.

Für den Zander die Filets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit der Butter bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika waschen, putzen und würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel darin ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit den Fisch im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten garen. Die Paprika auf Tellern anrichten und den Fisch darauf betten. Mit den Blätterteigfischchen und frischem Basilikum garnieren.