Zitronen-Hähnchenbrust mit Ratatouille-Gemüse

Die Hähnchenbrüste gegebenenfalls unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, in eine Schüssel legen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, zum Zitronensaft geben und über die Hähnchenbrüste geben. Die Hähnchenbrüste in der Marinade wenden, mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit Das Gemüse für das Ratatouille waschen und putzen. Auberginen, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren entkernen und fein würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Reis nach Packungsaufschrift kochen. Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen, mit Öl beträufeln. Die Hähnchenbrüste im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 min. backen. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade beträufeln. Die Zitronen waschen, trocknen und achteln. Die Oliven abtropfen und vierteln. Nach der Hälfte der Garzeit Zitronen und Oliven zu den Hähnchenbrüsten in die Auflaufform legen. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln du Knoblauch darin andünsten, die restlichen Zutaten bis auf den Paprika zugeben und ca. 10 Min schmoren lassen, nun den Paprika zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrüste mit Gemüse, Oliven und Zitronenspalt anrichten und servieren. Reis dazu reichen.