Zitronen-Lachs

Die Petersilie und Zitronenmelisse abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Eine Zitrone halbieren und auspressen. Die zweite Zitrone rundherum mit einem scharfen Messer schälen, sodass die weiße Haut komplette entfernt ist. Das Fruchtfleisch zwischen den Häuten heraustrennen und klein würfeln. Die übrige Haut der Frucht auspressen. Die gehackten Kräuter, Schalotte, Zitronensaft und Fruchtfleisch mischen. Die Kapern fein hacken und mit Honig, etwas Salz und Pfeffer ergänzen. Die Salsa abschmecken und zur Seite stellen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anbraten, dann herausnehmen und auskühlen lassen.

Den Romanesco waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 4-6 Minuten bissfest garen.

Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf der Hautseite im heißen Öl 2-3 Minuten anbraten. Dann die Temperatur reduzieren, den Fisch wenden und etwa 2 Minuten gar ziehen lassen.

Den Fisch zusammen mit dem Romanesco und der Salsa anrichten. Mit den Mandeln und dem Parmesan bestreut servieren.