Zucchini-Frischkäseküchlein

Die Zucchini waschen, putzen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Aufschnittmaschine oder einem Sparschäler). Die seitlichen Abschnitte fein würfeln und beiseite

legen. Die Scheiben in einer geölten Grillpfanne nach und nach je 1-2 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Blech ausgebreitet abkühlen lassen. Anschließend 4 Timbale (à ca. 350 ml Inhalt) mit Öl auspinseln und überlappend mit den Zucchinischeiben auslegen. Dabei die Scheiben am besten abwechselnd mittig auf die Förmchen legen und an den Rand drücken, so dass die Förmchen vollständig ausgekleidet sind und die Ränder leicht überhängen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Champignons putzen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Champignonscheiben und und den Zucchiniwürfeln im heißen Öl einer Pfanne 2-3 Minuten anschwitzen. Beiseite ziehen und abkühlen lassen. Anschließend mit dem Frischkäse, dem Thymian und den Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Förmchen füllen, die überstehenden Zucchini darüber schlagen und mit dem Pecorino bestreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen die Tomate überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit dem Ajvar und Basilikum vermischen.

Die Törtchen aus den Formen lösen und auf Teller setzen. Mit den Tomatenwürfeln und nach Belieben frittierten Basilikumblättern garniert servieren.