Zucchini mit Gemüsefüllung

Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Das übrige Gemüse waschen, putzen, Paprikas entkernen und alles in ca. 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse (bis auf die Tomaten) und Zwiebel zugeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 Min. schmoren, dann Knoblauch dazupressen, Tomaten zugeben, erhitzen und mit Satz, Pfeffer und Thymian würzen.

Nach Belieben in ausgehöhlten, runden Zucchini servieren und mit Basilikum garnieren.