Zucchinigemüse auf Toast

Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und klein würfeln. Tomaten überbrühen, Haut entfernen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Zucchini dazugeben und etwa 1 Min. bei mittlerer Hitze mitdünsten.

Dann die Tomaten unterrühren und sehr kurz mitdünsten (Tomaten sollten noch etwas Biss haben!). Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit das Brot toasten und mit etwas Butter einschmieren. Die Brote mit dem Gemüse belegen und mit Parmesan bestreuen. Mit Basilikumblätter garniert servieren.