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Zucchinisalat mit Räucherlachs, Kapern und Feta
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 424 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
424 Kcal (20,2 %)
Vitamin B₁
0,5 mg (50 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
2 µg (50 %)
gesättigte Fettsäuren
11,6 g
Zucker gesamt
10 g
66 mg
Harnsäure
50 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
2,1 µg (10,5 %)
Vitamin E
4,5 mg (56,3 %)
Vitamin K
55,5 µg (92,5 %)
Niacin
9,6 mg (80 %)
59 µg (19,7 %)
Pantothensäure
0,2 mg (4 %)
3,8 µg (9,5 %)
Vitamin C
45 mg (47,4 %)
589 mg (14,7 %)
191 mg (19,1 %)
61 mg (20,3 %)
2,5 mg (15,6 %)
47 µg (31,3 %)
1,1 mg (13,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
3 Zucchini
½ Zitrone der Saft
60 ml Olivenöl
1 Handvollglatte Petersilie
2 TL Zucker
3 EL Kapern
4 Scheibe Feta à 80 g
8 Scheibe Räucherlachs
Kerbel zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Zucchini waschen, putzen und in sehr dünne Streifen schneiden oder mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Mit der Hälfte des Zitronensafts und 25 ml Olivenöl vermischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Restlichen Zitronensaft und übriges Olivenöl (60 ml) mit Zucker, Petersilie und den Kapern zu einem Dressing verrühren, mit Pfeffer würzen.
Schritt 2/2
Den Feta in tiefen Tellern anrichten und mit den Räucherlachsscheiben bedecken. Die Zucchini und das Kaperndressing darüber verteilen, mit Kerbelgrün garnieren.
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