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Feine Gemüseküche
Zuckerschoten-Salat mit Avocado
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Wie gesund ist Zuckerschoten-Salat mit Avocado?
Avocados glänzen mit dem Zellschützer Vitamin E und liefern darüber hinaus wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Als Hülsenfrüchte versorgen uns Zuckerschoten mit reichlich Eiweiß sowie sättigenden Ballaststoffen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 3 Minuten bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Avocados halbieren, entsteinen, schälen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und eine Hälfte dünn schälen. Schale in Streifen schneiden. Von der zweiten Zitronenhälfte Schale fein abreiben. Zitronensaft beider Hälften auspressen. Avocadoscheiben mit etwas Zitronensaft bepinseln. Restlichen Zitronensaft sowie abgeriebene Zitronenschale mit Senf, Ahornsirup und Öl verquirlen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuckerschoten und Avocadoscheiben auf einer Platte verteilen und mit Dressing beträufeln. Thymian waschen, trocken schütteln, in grobe Stücke zupfen und darüberstreuen. Zuckerschoten-Salat mit Avocado mit Zitronenzesten bestreuen und servieren.
