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Starkoch-Rezept
Züricher Kalbsfilet mit Champignons und Estragon
20 Min
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Wie gesund ist Züricher Kalbsfilet mit Champignons und Estragon?
Das zarte Kalbfleisch versorgt unseren Körper mit dem Spurenelement Eisen. Es ist unter anderem wichtig für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Blut. Champignons haben reichlich Eiweiß im Gepäck, das für starke Muskeln sorgt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Filetscheiben einlegen, mit 2–3 Prisen Salz und etwas Pfeffer würzen und bei starker Hitze 1 Minute scharf anbraten, dann wenden und auch von der zweiten Seite 1 Minute braten. Das Fleisch aus der Pfanne heben.
Schalottenwürfel und Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Die Champignons hinzugeben und 2 Minuten braten. Senf einrühren, mit Weißwein und Bratenfond ablöschen und 1 Minute köcheln lassen.
Die Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce geben und 2 Minuten köcheln lassen. 100 g Schlagsahne zur Sauce geben und nochmals 1 Minute köcheln lassen. Die Sauce mit Weinbrand verfeinern, mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in die Sauce geben und kurz erhitzen. Die angeschlagene Sahne unterheben und die Pfanne vom Herd ziehen.
Jetzt mit den frischen Kräutern verfeinern, noch kurz stehen lassen und servieren. Als Beilage passt ganz klassisch knusprig gebratene Kartoffelrösti.
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