Artischocken mit Garnelenfüllung

Artischocken waschen, den Stiel mit den unteren kleinen Blättchen abbrechen. Die äußeren Blätter entfernen. Mit einer Küchenschere die Battspitzen kürzen. Zitrone halbieren und alle Schnittstellen einreiben. Das Gemüse portionsweise mit den Blattspitzen nach oben in einen großen Topf mit Salzwasser setzen und mit einer Scheibe Zitrone in 20 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit einem Löffel das Heu herausschaben.

Für die Füllung die Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl andünsten. Garnelen waschen, trockentupfen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein würfeln. Garnelen zu den Schalotten geben, kurz mitbraten, Zucchini unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mozzarella abtropfen lassen, fein würfeln, die Hälfte untermischen, vom Herd nehmen. Die Artischockenböden in eine feuerfeste Form setzen, mit der Masse füllen, mit restlichem Mozzarella bestreuen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, darüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit Basilikumblättchen garnieren.