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Blitz-Clean-Eating-Rezept
Asiatische Bratnudeln
mit Sprossen und Ei
15 Min
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Wie gesund ist Asiatische Bratnudeln?
Unsere smarten Bratnudeln sind gesünder als die meisten klassischen vergleichbaren Rezepte, da wir hier viel buntes Gemüse einsetzen. Getoppt von Nüssen und Eiern.
Gemüse und Eier liefern hier eine gute Portion Mineralstoffe. Zusammen mit den knackigen Erdnusskernen bringen sie außerdem ein Drittel des täglichen Ballaststoffbedarfs auf den Teller. Dabei schmecken Erdnüsse nicht nur super lecker, sondern enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Fett und andere wichtige Nährstoffe, wie Eiweiß und Calcium, die bei Pflanzenfans oft zu kurz kommen können.
Zutaten
Zubereitung
Mie-Nudeln und Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. In ein Sieb abgießen (dabei 50 ml Kochwasser auffangen) und gut abtropfen lassen.
Die Sprossen waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Szechuan-Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Öl in einer beschichteten Pfanne (oder einem Wok) erhitzen, Paprika zugeben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Nudeln, Erbsen und die 50 ml Kochwasser untermischen. Unter Rühren weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Eier, Sojasauce und Szechuan-Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen und über die Nudeln geben. Unter Rühren stocken lassen.
Koriander mit den Sprossen unter die Nudeln mischen. Auf Tellern anrichten, mit Erdnüssen bestreuen und servieren.
