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Klassiker in Low Carb
Auberginen-Cannelloni mit Basilikum
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Wie gesund ist Auberginen-Cannelloni mit Basilikum?
Die Low-Carb-Variante des italienischen Klassikers macht satt und hält jung: Sekundäre Pflanzenstoffe aus der Aubergine schützen die Zellen vor frühzeitigen Alterungsprozessen und können sogar Krebs vorbeugen. Die Bitterstoffe aus der Aubergine sorgen für eine gut funktionierende Verdauung, indem sie die Freisetzung von Verdauungssäften in Leber und Galle unterstützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Auberginen waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Etwas salzen und zur Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 1–2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten aus der Dose dazugeben und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Honig und Essig abschmecken.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Auberginen trocken tupfen, mit übrigem Öl von beiden Seiten bepinseln auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten hellbraun backen. Danach etwas abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten fein hacken. Den Ziegenkäse mit den Tomaten verrühren und den Feta dazu bröseln. Die Semmelbrösel ergänzen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Etwas Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. 2–3 Auberginenscheiben nebeneinander leicht überlappend auflegen, sodass sie etwa die Breite der Auflaufform haben. In die Mitte etwas von der Käsefüllung geben und mit einigen Basilikumblättern belegen. Die Auberginen aufrollen und in die Form legen. Auf diese Weise alle Röllchen zubereiten und zum Schluss die restliche Tomatensauce darüber geben. Den Mozzarella klein würfeln und darauf geben. Im noch vorgeheizten Backofen 20–30 Minuten gratinieren. Mit übrigem Basilikum bestreut servieren.
