Blumenkohl-Püree mit Keta-Kaviar

Blätter vom Blumenkohl entfernen, die Röschen vom Strunk schneiden und abspülen. Blumenkohlröschen grob hacken.

2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Blumenkohl darin sanft andünsten. Dann den Fond angießen. Im offenen Topf auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten garen, bis der Blumenkohl weich und die Flüssigkeit bis auf 6-8 EL verdampft ist. Topf vom Herd nehmen und den Blumenkohl abkühlen lassen.

Blumenkohl pürieren, dabei die Crème fraîche unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

Rauke abspülen, putzen und trockentupfen. Restliche Butter erhitzen. Rauke einige Sekunden darin andünsten. Blumenkohl in Gläser geben und mit der Rauke garnieren. Mit dem Kaviar zusammen servieren.